天津静海区宏运大蒜种植合作社做出冬菜老味短柱忍冬不丹紫堇少花龙葵蔓青子蔓生黄堇Rra

天津静海区宏运大蒜种植合作社做出冬菜老味道

静海区陈官屯镇宏运大蒜种植专业合作社采用传统工艺，对种植的青麻叶核桃纹大白菜和红皮蒜进行加工，做出冬菜的老味道。在陈官屯镇邹家嘴村宏运顶花胡椒大蒜种植专业合作社的院里，几十个大缸里装满了切好的白菜，白菜和蒜拌在… 　　比如成型件无翘曲无开裂的现象;其2是由于其环保性静海区陈官屯镇宏运大蒜种植专业合作社采用传统工艺，对种植的青麻叶核桃纹大白菜和红皮蒜进行加工，做出冬菜的老味道。

在陈官屯镇邹湖州家嘴村宏运大蒜种植专业合作社的院里，几十个大缸里装满了切好的白菜，白菜和蒜拌在一起散发出一种清香的味道。合作社负责人邹丙显说：“到现在切了成品菜坯五万多斤白菜，今年冬菜产量是去年的三倍，现在市场走得很好，消费者也认可，食材都是咱自己的，蒜、白菜都是咱自己的，采用的是老传统阔叶鸡藤工艺。”

今年从正月初八开始，宏运大蒜种植专业合作社的人们就没有闲着，忙着切菜、晾晒。虽然量大，但哪一道工序都不能省。合作社成员邹树义说：“这个必须经过太阳晒，晒出来柔软。主要咱的菜好，内部布局相对疏松都是菜心了，没一点儿绿菜梆子。”

白菜经过晾晒之后拌入大蒜和食盐，食盐一定要加工炒熟。合作社成员贾则芬说：“炒得发了红，就够了质量了，拌出来的菜，发出来的味就跟不炒的盐，不一个味。”

陈官屯镇加工冬菜始于明朝永乐年间，乾隆后期这里的冬菜成为广受喜爱的风味食品并开始出口，一度曾远销美国、英国、荷兰、日本、澳大利亚等国家。这里的冬菜之所以好吃，和它的原料密不可分。陈官屯生产出的青麻叶核桃纹白菜，筋细、肉厚、口甜，被誉为大白菜之冠，是制作冬菜的优质原料。本地的红皮蒜脆爽多汁，独具风味。宏运大蒜种植专业合作社从二零一二年开始种植红皮蒜，然后发展富硒白菜，这些独有的原材料从根本上保障了冬菜品质，合作社负责人邹丙显说，他们坚持用传公司将在1小时内响应统工艺制作出冬菜的老味道。“传统工艺就是费工费时，像晾晒、炒盐都是老工艺。我现在做的就是不计成本保证冬菜的味道跟过去一样。陈官屯运河文化这么多年了，冬菜也是运河文化的一部分兔儿风属。我现在一心就想把冬菜做好了。”