蔬菜中容易被忽略的宝贝华肖菝葜
蔬菜中容易被忽略的宝贝
很多时候出现在我们的餐桌上的食物都是我们爱吃的,但是这些食物却不一定是对我们有营养的,我们吃蔬菜时常常只吃主要部分,把边角料弃之不顾,而事实上边角料里也有不少宝贝。其实生活中很多蔬菜“边角料”的营养价值远远高于我们的想象。
有些蔬菜我们食用的时候往往嫌叶子有点苦涩,于是把叶子弃去,只吃根茎部分,其实在这些叶子里面藏着很多宝贝。比如莴笋叶子当中的β-胡萝卜素比茎部高9.7倍,维生素C比茎部高14倍。而β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A。维生素A对皮肤的表皮层有保护作用,可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性。而萝卜茎和叶的营养价值很高,而且具有开胃、止泻、止痢的作用。萝卜叶片含有很多的胡萝卜素,是同量青花菜的三倍以上,还有丰富的维生素B1B2。再如芹菜叶,营养成分远远高于芹菜茎,营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。可见,芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。
这些叶子我们可以收集起来用水焯一下,再凉拌,就是一道不错的夏季凉菜。如果你觉得这些叶子很难吃也没有关系,跟其他的菜拌成馅儿来包饺子,苦涩的味道就不明显啦!
菜皮篇
您是不是认为菜皮就应该理所应当的丢掉?那你就错了,我们知道太阳是植物的能量之源,植物的养分合成基地也在接近阳光的地方。因此对很多对人体有益的营养素,比如多酚类物质,都存在于菜皮当中。比如茄子是心血管病人的食疗佳品,大量的营养物质如花青素、果胶和类黄酮却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值,还会因其中的铁被空气氧化,很容易发黑,影响人体对铁的吸收。我们吃的时候可以带皮炒着吃。而黄瓜皮中含较多的苦味素,是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收,而且能帮助人体有效排毒。此外,黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者食用。
菜籽篇
有些蔬菜的菜籽也是我们极易被忽略的,比如冬瓜籽冬瓜子所含有的植物油中的亚油酸等物质,是润泽皮肤的美容剂,具有相当高的美容价值。而且现代营养研究发现,冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不饱和脂肪酸、油酸等成分,这些成分可以有效地降低血液中脂肪和胆固醇含量,对防治心血管疾病有积极意义。我们可以吧冬瓜籽晾干,用热锅炒一下,每天一小把当做零食吃。再如青椒辣椒籽含有丰富的维生素C丢掉很可惜美容、增强血管弹性、促进骨骼生长。可以用作调味品。
您看,蔬菜当中的宝贝还真不少吧?不如让我们把它们收集起来,让它们对我们的身体发挥更大的益处吧!
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